菲律宾当地的餐饮能反映其风情和历史。菲律宾当地的菜,除了乡土名菜外,还深受中国菜和西班牙菜的影响。在菲律宾还有许多中餐馆、日本料理店和西餐馆等,迎合不同口味的人们的需要。
  菲律宾人的饮食,一般以大米、玉米为主。有时也吃玉米和薯粉,伴以蔬菜和水果等。农民煮饭前才舂米。米饭是放在瓦罐或竹筒里煮,用手抓饭进食。菲律宾人喜欢吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮饭。玉米作为食物,先是晒干,磨成粉,然后做成各种食品。城市中上层人大多吃西餐。
  菲律宾的名菜有烤乳猪,即烤小猪(dechon);巴鲁特(Balut),即煮熟的孵化到一半的鸡蛋;阿恰拉(Atchara),即炒蕃木瓜、洋葱、蔬菜片加胡椒;鲁必亚(Lumpia),将虾、鸡肉、猪肉和可可混合烧煮而成;阿道包(Adobo),将蘸了醋的鸡肉或猪肉焖透,使得肉本身又滑又烂;还有烤猪腿(CrispyPate)、香蕉心炒牛肚(Kare~Kare),等等。菜常用香醋、糖、辣椒等调味。
  按照伊斯兰教教规,他们不吃猪肉,不喝烈性酒。他们和其他马来人一样喜欢吃鱼,不吃牛奶。他们的烹调很简单,喜欢使用有刺激性的调味品,进食时用手抓。咀嚼槟榔的习惯在菲律宾穆斯林中十分流行。
  黑矮人的食物是狩猎所获得的禽兽的肉、鱼、卵、野、生水果、蜂蜜、初生的蜂虫和各种野生植物的根实,如薯茎、芋头、萝卜等。他们也喜欢嚼槟榔。凡不能生吃的东西,即用钻木取火烤食。
饮食习惯与美味佳肴
  菲律宾的饮食独具特色。新鲜美味、香浓多汁、色彩缤纷、充满异国风味的美食成为游客的盛宴丰筵。无论你挤身于街头食档(当地称为Kainan)或进入餐厅进食,都有地道的菲律宾食品以及欧洲菜式供你选择,令游客回味无穷,称心如意。
  菲律宾的菜式犹如它的文化一样,在食物种类和烹调方法上都反映出多元种族融合的特色。如作为主要食粮的稻米很多时候都以外国的方式烹调。菲律宾的名菜常用的椰奶(gata)是源于马来祖先。而热门的菜式如包卷(lumpia)和面条(pancit)却是中国风味,尤其是中国的烤乳猪(刘lecbor),更成为菲律宾的名菜。菜式中当然不会缺少西班牙的烹调风味,如adobo,mechado,menudo和pochero等。
  菲律宾海产特别丰富,海鲜便成为大部分食肆的必备莱式。鲜虾、龙虾、蟹、蠓、鱼以及鲜鱿等海产琳琅满目,以烧烤式(injhaw)烹调受欢迎,令人垂涎三尺,食欲大增。三宝颜(Zambeanga)盛产一种貌似蟹的龙虾混合体的海产,味道鲜美,招来不少顾客,成为当地饭店的名牌莱;而达沃(DaVao)的名菜烧谷拿鱼(inihawnapanga)更是名扬千里的菜式。吃菲律宾菜,正宗的吃法是要用手抓着吃。因此,在餐厅的一侧有一排水龙头,洗手液和纸巾等都样样具备。然而,许多就餐者为了避免麻烦,都用刀叉、勺子代替手抓。
  菲律宾佳肴中有名的是烤乳猪。在餐厅人口处,透过透明的玻璃窗,就可以看到烤乳猪的整个制作过程。皮薄而脆的烤乳猪,端上桌来香气四溢,必须用餐刀将它切成小块,蘸上专备的酱方可入口。若佐以用白萝卜制成的酸菜,口感则更佳。烤乳猪的美味自不必说,其价格也相当昂贵,每只烤乳猪1900比索,一般以半只或一只出售。
  喝茶是当地人的生活方式之一,当地的茶楼不少是广东人经营的,风味与粤港一带相近。其茶点的精致,环境的优雅,并不亚于香港的茶楼,价格也与香港相仿。一般地,一碟蚝汁叉烧包32比索(37比索约合1美元),一盘笋粒鲜虾饺42比索,一盘珍珠糯米鸡40比索,茶每壶20比索。此外,还有不少独特的粥晶、面食、水饺、米饭及饮品可供顾客选择。许多茶楼都有送外卖的业务,一般每道点心或粥面只要另加3比索的服务费即可送达。下午茶是西班牙统治者遗传下来的习惯。菲律宾人除了午餐和晚餐外,非常重视下午茶。一如英式下午茶,各式饮晶、三文治及饼食都是菲律宾人的下午茶食品。但菲式下午茶则更为丰富,通常都有几款热小食。猪血炊猪肠就是一道具烹调特色的小食。菲律宾也有春卷,但有炸和不炸两种,用的材料与中国春卷相同,但加入了菲岛的盛产——大树菠萝丝。不炸的春卷较之炸的更加好吃。白色的皮包卷有多种菲岛蔬果丝及鸡丝,加上些甜酸汁,食用后令人越吃越想吃。
  在马尼拉,除了中国餐厅,还有中国面食馆,专门卖伊府面、肉包子。菲律宾人吃饭,包括吃中国菜,都是西式吃法,每人一个盘子,用餐刀、汤匙、餐叉。他们主要是吃米饭,吃鸡,吃肉,或焖或炸,炒菜不多,炸小鱼也是他们的家常菜,食堂里总能看到这道菜。
  在有“夏都”之称的碧瑶市,可以吃到地道的广东菜。那里气候好,广东的介兰菜、荷兰豆等一年四季都有供应。在那牙市有广东老华侨开设的一家广东茶室,卖虾饺、烧卖等广东点心,还有叉烧包等。
快餐服务与餐厅特色
  菲律宾的超级市场往往融饮食、购物、娱乐于一体,商场的底层一般作为大型的快餐厅,有几十个商家同时营业。由于竞争激烈,面向大众,价格都较便宜,食客可以品尝到不同的风味,50比索左右便可以饱餐一顿。除底层外,其他楼层设有不同层次、不同风味的各国餐厅。此外,麦当劳、肯德基等大众快餐在当地也很普及,在街头随处可见。这些麦当劳也供应米饭,便于就餐者选择。
  这里有菲律宾、中国、日本、朝鲜、美国意大利和西班牙等国的食品,五彩缤纷,琳琅满目。此外,还有水果、冷热饮料和冰激凌供应。由于摊位多,顾客基本上不必排队,付过款后即可领到饭菜、刀叉和餐纸。餐后有专人收拾清理。在这里,吃一顿饭只需半小时,这对赶路的顾客、午休的职工和学校师生都很方便,加上快餐价廉物美,不付服务费和小费,更受到广大中下层群众的欢迎。
“矮人餐厅”
  在风景绮丽的菲律宾首都马尼拉市有着不胜枚举的餐馆和酒店,其中一家餐馆以奇特的服务员和服务方式独树一帜,这家餐馆的名字叫“矮人餐厅”。且不说该店的大菜如何精美,单是这矮人服务员的殷勤好客、服务周到,就使人顿增食欲,赞不绝口。再加上有的矮人服务员还会高兴地为顾客舞蹈一番,更令人心情舒畅。这个“矮人餐厅”上至经理,下至厨师,都是难以见到的矮人,高的不过1.3米,矮的为0.67米。该店的经理,身高也只有1.13米。他一会跑厨房,一会儿又跑回餐厅,忙得不亦乐乎。他亲切地向顾客问寒问暖,虚心向顾客征求意见。对于该餐馆的奇特经营方式和良好的服务态度,顾客们简直提不出什么缺点,人们非常佩服餐馆的老板——美国人吉姆特纳。
“聋人餐厅”
  在菲律宾首都马尼拉市的黎刹公园有一家颇具特色的餐厅——聋人餐厅。餐厅的150名职员全部是聋哑人。这家名为龙尼特的餐厅,开办于19印年,目的在于帮助那些想自食其力而又无法找到工作的聋哑人。该餐厅的经理奥斯里尔说:“只有让这些聋哑人过着正常人的生活,他们所丧失的自尊心才能得到恢复。”
  聋人餐厅是如何接待顾客的呢?原来,他们准备了一套特别的表格,顾客们点菜用餐时,在这份表格上标明的菜式后面记上“X”就行。食谱上没有的菜式,只要顾客在纸上写出来,他们也一定办到。
  龙尼特聋人餐厅以其优良的服务吸引了愈来愈多的顾客,生意蒸蒸日上。经理奥斯里尔和伙伴们对此无不感到自豪。一名叫阿朗娜的女招待员说:“我曾经申请逾百份工作,但雇主们要求的都是说话流利、听觉灵敏、和生得漂亮的女孩子,可现在我也能像他们干得一样好了。
华人创办“马面大王”
  在菲律宾旅游,饮食方面用不着发愁。各种饮食摊点比比皆是。在大马尼拉市,华人开的小食店,数以万计;几乎每条街道的转角处都有。除白饭外,这些小食店通常也卖两种食品:mami(马面)与叉烧包。所谓“马面”是指马文禄的面。华人马文禄原是挑着面担在马尼拉街头卖,后来开了面店,闻名全菲。
  马面的做法很简单。先把面放人“盏滤”,在沸水一浸,然后盛进碗中,加上鸡肉,炒烧肉,再放人味精制的“鸡汤”,即成马面。马文禄食店只卖三样,除了马面,还有叉烧包和烧卖,制得都很精美。
  菲律宾的水果相当丰富,单是香蕉的种类就很多,而且吃法各有巧妙,如蒸过后洒上黑砂糖,颇有芋头的风味,油炸香蕉条,或烤香蕉等小吃,亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外,还有一种类似金橘但皮是绿色的水果,菲律宾人通常是做菜时才使用,称之为菲律宾柠檬。 2012-12-04 17:48
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